Руккола – листовое зеленое растение с тысячелетней историей. Arugula впервые упоминается в Библии, а первый урожай ее был собран в VI веке нашей эры. Отличные вкусовые качества, совместившие в себе привкус редиса и капусты, аромат перца – все это предопределило ее назначение – руккола для похудения незаменимый продукт.
Чем полезен продукт для похудения
Листовой овощ, называемый многими гусечником, выращивается в разных областях, но больше любит теплые, солнечные районы. Это травянистое растение обладает пряным горчичным вкусом, относится к семейству капустных. В конце роста листьев появляются мелкие белые цветы, из семян которых производят масло.
Растение содержит вещества, запускающие процессы быстрого усвоения жиров, углеводов.
В составе листьев есть:
- фолиевая кислота,
- антиоксиданты,
- витамины А, К, С,
- каротиноиды,
- минералы: калий, марганец, кальций.
Свойства фитохимических веществ, содержащихся в рукколе, помогают в профилактике рака. По сравнению с другими листовыми овощами, в ней мало оксалатов, что позволяет организму быстро и легко поглощать минералы.
Преимущества потребления рукколы:
- детоксикация организма,
- профилактика глазных болезней,
- защита костной системы,
- укрепление иммунитета,
- профилактика диабета,
- улучшение обмена веществ,
- хорошее усвоение минералов,
- способствует снижению веса,
- помогает пищеварительным процессам,
- обладает противовоспалительным эффектом.
Руккола – отличный выбор для тех, кто пытается сбросить вес, убрать лишний жир. Хлорофилл, содержащийся в ней, уменьшает чувство голода, а в 100 г продукта содержится 25 ккал.
В 2 г листьев имеется:
- калорий – 0,
- холестерина – 0 г,
- жира – 0,3 г,
- белка – 1 г,
- 1 мг натрия,
- витамина А – 20% от количества, необходимого в день,
- витамина К – более 50%,
- витамина С, фолиевой кислоты, кальция – 8%.
Пряное растение входит в 20 лучших продуктов по индексу плотности агрегированных питательных веществ. Этот классификатор измеряется содержанием витаминов, минералов и фитонутриентов по отношению к калорийности.
Волокна, содержащиеся в ней, способствуют процессу пищеварения и правильному метаболизму. Рукколу разрешается есть весь день и в любом количестве, но разумном.
Рецепты для стройной фигуры
Полезные нежные листья лучше употреблять в сыром виде. Они добавляют удивительный вкус и аромат перца к любому блюду. В салате могут выступать соло, в качестве основного листового овоща или в сочетании с другой зеленью. Помимо кулинарных свойств, обладают диуретическим действием.
Рецептов салатов с рукколой существует большое количество. Ее нежные листья нельзя подвергать термической обработке, а приготовленное блюдо употреблять надо сразу. Долгое хранение с салатной заправкой вызывает окислительные реакции, листья размокают, да и вкус овощей портится. Руккола дружит с морепродуктами, привнося им тонкий, едва уловимый, аромат. Ее добавляют к свежим дарам моря или обжаренным, например, гребешкам. Она – прекрасное дополнение к тушеному мясу, придает остроту и терпкость блюду.
Острый салат:
- 1 ч. л. горчицы,
- 1 ст. л. свежего лимонного сока,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- соль грубого помола, перец,
- пучок рукколы,
- пучок редиса.
Взбить горчицу с лимонным соком в большой чашке. Приправить солью и перцем. Добавить листья рукколы и порезанный редис.
Салат из рукколы с клубникой:
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 2 ст. л. бальзамического уксуса,
- горсть клубники,
- пучок рукколы,
- 1/4 ч. л. красного сладкого перца,
- 1/4 ч. л. соли (по желанию).
В большую миску положить порезанную клубнику с 1 ст. л. бальзамического уксуса и отставить на 5-10 минут. В маленькой миске взбить оставшийся уксус, оливковое масло, соль, перец. Все смешать, добавить рукколу, по желанию сверху посыпать любыми орешками.
Руккола с пастой:
- 340 г коротких макаронных изделий,
- 80 г белого сыра,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- 2 ч. л. сладкой горчицы,
- 2 ст. л. красного винного уксуса,
- пучок рукколы.
Сварить пасту, затем слить воду, промыть макароны холодной водой. Переложить в большую миску, добавить сыр, порезанный на кусочки или поломанный руками. Сделать заправку из оливкового масла, винного уксуса, горчицы, соли, перца и добавить в салат.
Руккола с тыквой:
- тыква – 500 г,
- пучок рукколы,
- 2 красные луковицы,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 ст. л. бальзамического уксуса,
- 3 ст. л. растительного масла.
Разогреть духовку до +200°С. Выложить на пергамент тыкву, лук, порезанные на кусочки, сбрызнуть маслом, посыпать солью, перцем и запекать в течение 30-35 минут.
Вынуть, остудить, слить оставшееся масло и сок в сковороду, добавить в нее чеснок и немного обжарить.
Сделать заправку из уксуса, пропитанного чесноком сока, оставшегося растительного масла. По желанию можно добавить обжаренный чеснок.
Выложить остывшие овощи на блюдо, сверху положить рукколу, полить заправкой.
Добавлять листья в салат, горячее или десерт надо в последнюю очередь, чтобы они не потеряли вкусовые свойства.
Масло рукколы
Масла, получаемые из семян растения, полезны для здоровья:
- эфирное масло,
- горчичное,
- жирное, имеющее в составе эруковую кислоту, линолевую, олеиновую.
В аптеках продается готовое масло рукколы, которое применяется в различных областях:
- медицине,
- кулинарии,
- косметологии.
Лечебные свойства масла используют при заживлении ран, гематом, при лечении мозолей. Маски с добавлением масла применяются в косметологии для питания кожи лица и головы, укрепления волос.
При приготовлении диетических блюд, не имея свежих листьев травы, можно добавить несколько капель масла в салаты, вторые блюда. В такой консистенции оно быстрее всасывается в стенки желудка и оказывает быстрый положительный эффект. Как источник минералов масло полезно принимать людям, придерживающимся диеты. Лучше делать это по утрам, натощак, по 1-2 ч. л..
Противопоказания и вред
Зелень рукколы – один из немногих листовых овощей, который не вызывает у здоровых людей никаких осложнений, не имеет противопоказаний. Ее употребление зависит лишь от индивидуальной переносимости продукта. Насыщенная фитонцидами нежная руккола иногда может обострить аллергические реакции у людей, склонных к ним.
Не стоит ее добавлять в меню людям в период острых приступов в желудочно-кишечном тракте, печени или почках. При повышенной кислотности, употребляя пряную траву, надо следить за реакцией организма.
Отзывы худеющих
Марина, 25 лет, Москва: В пряную травку влюбилась с первого раза. Сначала добавляла в салаты, потом – во вторые блюда. Ела каждый день, понемногу. Через 2 месяца с удивлением обнаружила, что вес уменьшился, хотя перед собой такой задачи не ставила.
Лина, 32 года, Омск: Худеем вкусно! Это о рукколе. С ней все хорошо: и салат, и второе блюдо, и десерт. Отличная, всегда свежая травка, придающая необычный вкус и аромат многим знакомым продуктам. Добавляю в меню уже года два, заметила, что похудела. Спасибо чудной травке, это она помогла.
Ольга, 37 лет, Санкт-Петербург: Зеленая красавица заботится о моей фигуре. С рукколой дружу давно и крепко. Она не подвела, ни одно блюдо не испортила. Везде пришлась к месту, дружит со всеми овощами и даже фруктами.
