Диета при ожирении — стол № 8 меню на неделю

Диета при ожирении (диетический стол №8), разработанная терапевтом Мануилом Певзнером, способствует нормализации и ускорению метаболизма, за счет чего достигается эффективное снижение веса. Диетическое питание (без строгих ограничений) обеспечивает плавное и стабильное снижение веса без рисков того, что сброшенные килограммы вернутся вновь. Диетический стол №8 включает вкусные и сытные блюда, что позволяет легко перейти на новый рацион без психологической ломки и постоянного чувства голода.

Ожирение и показания к диете

Ожирение — заболевание, характеризующееся не только наличием у человека лишнего веса, но и развитием заболеваний со стороны пищеварительной, эндокринной и сосудистой систем, возникающих в результате скопления большого количества подкожного жира. Это не только косметический дефект. Ожирение способно привести к сахарному диабету, дисфункции щитовидной железы, вызвать застой крови в сосудах с формированием тромбов.

Вылечить ожирение — означает привести в порядок весь организм, восстановить и наладить процессы жизнедеятельности, улучшить внешний вид и продлить здоровье, предупредив развитие тяжелых и опасных для жизни осложнений.

Согласно статистике, каждый 6 житель планеты имеет проблемы с лишним весом, граничащие с ожирением. Причина лишней массы тела — нарушение пищевого поведения, злоупотребление большим количеством вредной пищи, любовь к фастфуду и жирной, жареной еде, пассивный образ жизни.

Лечение от ожирения означает «движение от обратного», т. е. нормализацию пищевого поведения, переход на легкую пищу, отказ от чрезмерного количества калорий. Лечебная диета №8 — это медицинское предписание по борьбе с лишними килограммами. Назначение диетотерапии рекомендуется в следующих случаях:

повышенная масса тела, не отвечающая коэффициенту роста,
нарушенный обмен веществ,
медленный метаболизм,
все стадии ожирения.

Придерживаться лечебного рациона рекомендуется тем людям, которые имеют генетическую предрасположенность к чрезмерной полноте, сидячую работу, ведут пассивный образ жизни, не выполняя регулярные физические нагрузки.

Общие принципы питания

Лечебный стол, способствующий лечению ожирения, базируется на следующих принципах:

Калорийность рациона — минимальная.
Углеводы — в минимальном количестве.
Жиры — редко и ограниченно присутствуют в рационе.
Чувство сытости наступает за счет большого количества овощей в меню, которые наполняют желудок, надолго купируя голод, при этом их калорийность минимальная.
Режим питания — строго дробный. Прием пищи осуществляется до 6 раз за день.
Объем порций — маленький.
Отсутствие в питании рафинированных продуктов.
Регулярные физические нагрузки умеренного характера.
Ежедневное наличие в рационе грубой клетчатки.
Исключение пряностей и специй, которые, имея резкий и пряный запах, возбуждают аппетит.
Ограниченное употребление соли, не более 5 г в сутки.
Ограничение воды — не более 1,5 л в день.
Обязательное наличие разгрузочных дней.
Растительные жиры составляют 40 г в сутки и используются только для приготовления блюд.

Снижение веса происходит благодаря:

Отказу от сахара и сладостей, что способствует выравниванию концентрации инсулина, соответственно, пропадает чувство голода и желание постоянно чем-то перекусить.
Отказу от соли — устраняется задержка жидкости.
Дробному питанию — за счет небольшого объема порций происходит постепенное уменьшение объема желудка. Со временем человек уже не сможет физически много съесть.

Большое количество клетчатки в овощах, составляющих основу рациона, способствует насыщению при минимальном количестве калорий. Отсутствие чувства голода и снижение аппетита способствует изменению вкусового восприятия пищи. Человек перестает испытывать физическую тягу к еде.

Правильный и сбалансированный рацион способствует ускорению метаболизма и активизации процесса выработки веществ, которые расщепляют жиры. Благодаря данному процессу все продукты хорошо перевариваются, нет отложения жиров, организм насыщается необходимым количеством энергии.

Все продукты, входящие в рацион диетического стола №8, насыщены витаминами, минералами и полезными веществами. Правильная обработка пищи во время готовки позволяет сохранить полезные свойства продуктов.

Залог успеха в вопросе лечения ожирения при соблюдении диетпитания №8 — правильное распределение калорий и соотношение БЖУ за сутки:

белки — от 90 до 100 г,
жиры — от 80 до 90 г,
углеводы — от 200 до 250 г.

Общее количество калорий за сутки должно составлять от 1900 до 2200 ед.

Разрешенные и запрещенные продукты

Питание при ожирении подразумевает употребление разных блюд с ограничением или полным отказом от продуктов, тормозящих метаболизм и являющихся причиной скопления подкожных жиров и быстрого набора массы тела.

Разрешенные продукты и блюда:
Хлебобулочные изделия	Только черный хлеб или с отрубями. Суточный объем хлеба не должен превышать 150 г.
Бульоны и супы	Только на овощах. Суточное количество супа — до 250 г. Бульоны на основе нежирных сортов мяса допускаются к употреблению не чаще 1 раза в неделю.
Крупы	Гречневая, овсяная, ячневая, сваренная на воде.
Рыба	Судак, треска, хек и другие нежирные виды. Готовится только в отварном виде. Разрешены морепродукты.
Мясо	Нежирное мясо, индейка, курица, приготовленные без шкуры в отварном или запеченном виде, мясо можно протушить.
Яйца	Омлеты из белка или не более 2 яиц в день, сваренных вкрутую.
Овощи	Любые: в сыром, отварном, запеченном или тушеном виде. Ограниченно — картофель.
Фрукты и ягоды	Кислые и кисло-сладкие, в сыром или отварном виде, либо приготовленные из них морсы и кисель.
Молочная и кисломолочная продукция	Творог, кефир и молоко с минимальным процентом жирности.
Пряности и специи	Ванилин, куркума и корица.
Соусы	Только на бульоне (овощном или из нежирного мяса), заправленные зеленью, петрушкой или укропом.
Напитки	Некрепкий черный или зеленый чай, морсы из ягод и фруктов, вода простая и минеральная.

Запрещенные к употреблению продукты диетпитания во время лечения ожирения:

свежая выпечка, белый хлеб, тесто сдобное и слоеное,
супы на молоке,
бульоны на основе жирных сортов мяса или рыбы,
свинина, баранина,
жирная рыба,
копчености и покупные колбасные изделия,
соления и маринады,
макароны,
манка,
сало,
семечки и орехи,
консервы,
газированные и алкогольные напитки,
из фруктов — виноград, манго и бананы,
молочная и кисломолочная продукция с высоким процентом жирности,
любые сладости и кондитерские изделия,
соусы с острым вкусом, майонез,
сухофрукты, в т.ч. и компот из сухофруктов.

Картофель и блюда, приготовленные посредством жарки, — в ограниченном количестве и крайне редко. Также ограничению подлежат бобовые, сыр с жирностью не более 30%, кукуруза. Под ограниченным приемом подразумевается употребление некоторых продуктов, составляющих половину привычной для человека порции.

Диетический стол 8 подразумевает ограничение или полный отказ от употребления соли и добавления ее в блюда при готовке. Это касается и сахара. Нормы в зависимости от патологии:

1 степень ожирения: соль — от 5 до 8 г в сутки. Сахар исключен.
2 степень: соль — от 4 до 8 г, сахар исключен.
3 степень: соль и сахар исключены. Проводится лечение в стационаре.
4 степень: соль и сахар исключены, лечение в стационаре, нередко требуется хирургическое вмешательство.

По возможности соль рекомендуется исключить полностью из рациона, даже если она допустима в минимальном количестве. Это облегчит лечение ожирения, и процесс стабилизации веса пройдет намного быстрее.

Меню диеты №8 на неделю

Понедельник:

завтрак: обезжиренный творог с ягодами, стакан некрепкого чая,
второй завтрак: апельсин среднего размера,
обед: суп на овощном бульоне с куриными фрикадельками, запеканка из овощей и отварной язык говяжий,
полдник: отварная морковь, измельченная на терке, заправленная маслом, кусочек черного хлеба,
ужин: рыба, запеченная с овощами, стакан воды,
перед сном: сок из тыквы.

Вторник:

завтрак: омлет из белков, приготовленный на пару, кусочек хлеба с отрубями,
второй завтрак: салат из фруктов (яблоки, грейпфрут и киви),
обед: суп из тыквы, отварные овощи с куриными тефтелями,
полдник: салат (капуста пекинская, авокадо, огурец), заправить маслом,
ужин: запеченный судак или треска, можно морепродукты,
перед сном: йогурт.

Среда:

завтрак: сырники и стакан чая,
второй завтрак: кусок отварной или запеченной тыквы,
обед: зеленые щи, куриные или говяжьи котлеты, приготовленные на пару с овощами, например, с несколькими клубнями картофеля,
полдник: желе из фруктов,
ужин: голубцы с куриным мясом,
перед сном: сок из яблок и сельдерея.

Четверг:

завтрак: белковый омлет с добавлением шпината,
второй завтрак: тост из черного хлеба с куском авокадо,
обед: свекольный суп, мясо индейки, запеченное с добавлением базилика, и отварной картофель,
полдник: фруктовый салат,
ужин: салат из овощей и оливок, морепродукты,
перед сном: смузи из овощей.

Пятница:

завтрак: сваренное вкрутую яйцо и шпинат,
второй завтрак: йогурт с фруктами,
обед: суп овощной, телятина или говядина, запеченная с овощами,
полдник: запеченное яблоко с нежирным творогом или запеченная айва,
ужин: запеченная рыба с тушеными овощами (баклажанами и кабачками),
перед сном: стакан нежирного кефира.

Суббота:

завтрак: запеканка из нежирного творога с добавлением ягод,
второй завтрак: запеченные фрукты,
обед: суп из щавеля, морепродукты,
полдник: кусок нежирного сыра,
ужин: перец, фаршированный куриным мясом или телятиной,
перед сном: сок томатный без соли.

Воскресенье:

завтрак: кабачковый пудинг с добавлением яблок,
второй завтрак: горсть ягод,
обед: тушеное мясо с отварными овощами,
полдник: суфле из овощей,
ужин: язык отварной с несколькими ложками горошка,
перед сном: сок из любых овощей.

Диетстол может быть разным и вкусным, способен насыщать организм и не допускать появления чувства голода. При этом вероятность переедания, которое категорически запрещено при борьбе с ожирением, исключается.

Особенности меню для стола 8А и 8О

Стол №8 является общепринятым при ожирении и назначается людям с лишней массой тела 1 степени или со склонностью к ожирению при пассивном образе жизни. При ожирении 2 степени (или если лишняя масса уходит медленно) может быть назначена диета 8А. Данный вид диетического рациона подразумевает употребление продуктов, разрешенных при диете №8, но с меньшими объемами порций. Суточная калорийность блюд не должна превышать 1100–1300 ед.

Диета 8О — рацион с теми же разрешенными и запрещенными продуктами, что и в рационе диеты №8, но объем порций еще меньше, чем при столе 8А. Назначается питание по данной системе пациентам, имеющим ожирение 2 и 3 степени, но без наличия заболеваний и патологий со стороны сосудистой системы и сердца. Общее количество калорий за сутки не должно превышать 700–800 ед. Придерживаться рациона №8О можно ограниченный период времени.

Плюсы и минусы

Стол №8 имеет ряд преимуществ:

Широкий перечень разрешенных продуктов позволяет сделать рацион вкусным и не таким скудным.
Минимальная калорийность, но высокий процент насыщаемости, дробное питание не допускают появления чувства голода. За счет этого смягчается психологический аспект. Человеку намного легче перейти на такую диету, чем на рационы, имеющие массу ограничений и основанные на тотальном голодании.
К преимуществам можно отнести скорость потери лишних килограмм. Вес не будет уходить слишком быстро, но только постепенное избавление от подкожного жира является правильным и безопасным. Чем быстрее происходит похудение, тем быстрее сброшенные килограммы вернуться вновь, как только человек прекратит соблюдать диету.
Преимущество рациона заключается и в доступности всех ингредиентов.
Помимо избавления от избыточной массы тела, правильное, низкокалорийное питание позволяет улучшить общее состояние, нормализовать обменные процессы, перевести хронические заболевания в стадию продолжительной ремиссии. Благодаря диетстолу удается предупредить многие болезни, возникающие как осложнения на фоне ожирения.
Такое питание способствует очищению организма, выведению токсинов и шлаков, рассасыванию холестериновых бляшек. Полное отсутствие или минимальное количество соли высвобождает лишнюю жидкость из мягких тканей, благодаря чему купируются отеки.

Есть у диеты №8 и недостатки:

Большое количество овощей в рационе, насыщенных клетчаткой, способно спровоцировать появление запоров. Если у человека есть геморрой, допускать появление запоров нельзя. Диета №8 в данном случае должна корректироваться с учетом индивидуальных особенностей организма.
Недостаток белка в ежедневном рационе может негативно сказаться на состоянии волос и ногтей. Волосы могут потерять свой блеск и силу, ногтевая пластина подвергаться постоянным изломам.
К недостаткам можно отнести и необходимость употреблять еду до 6 раз в день. Работающий человек может испытывать дискомфорт из-за необходимости носить с собой множество емкостей с готовыми блюдами.

Дополнительные рекомендации

В лечебном питании №8, разработанном для устранения ожирения, допускаются разные варианты приготовления пищи со следующими рекомендациями и ограничениями:

Без какой-либо обработки — таким образом можно употреблять овощи и фрукты, их необходимо тщательно промывать, солить нельзя.
Метод запаривания — этот способ приготовления используется для круп. Каши не варятся, а заливаются кипятком и под закрытой крышкой настаиваются в течение некоторого времени. Для круп этот способ готовки является предпочтительным, т.к. с данным способом приготовления крупы сохраняют все свои полезные свойства.
Паровая обработка — приготовление пищи на пару возможно для всех продуктов: овощей, мяса и рыбы. Отсутствие каких-либо масел и жиров при готовке делает пищу легкой. При этом продукты сохраняют свои полезные свойства, витамины, макро- и микроэлементы.
Варка — нужно использовать минимальное количество воды, чтобы жидкость только прикрывала продукты.
Тушение — мясо, рыба и овощи тушатся исключительно на медленном огне, чтобы не допустить их поджаривания, и только под крышкой. Масло или растительный жир добавляется в минимальном количестве (в том объеме, которого достаточно, чтобы продукты тушились, а не поджаривались).
Запекание — для приготовления пищи данным способом рекомендуется использовать мультиварку. Если блюдо готовится в духовке, продукты необходимо оборачивать фольгой либо пергаментной бумагой. На блюде, которое готовилось посредством запекания, не должно быть корочки. Если она появилась, ее обязательно следует убрать.

Любая диета имеет свойство заканчиваться. Когда с помощью правильного питания удалось достичь желаемого и стабильного эффекта, нужно правильно выходить из диеты, чтобы не потерять достигнутые результаты и не спровоцировать срыв желудка.

Правильный выход из диеты №8 имеет особенное значение. Если человек сразу вернется к своим старым пищевым привычкам, побочным явлением будет не только набор новых килограмм, но и развитие негативных последствий для организма. Органы пищеварительной системы, в особенности печень и поджелудочная железа, в течение диеты работают без лишней нагрузки, а съеденный кусок жирной свинины с майонезом приведет к их дисфункции.

Длительность соблюдения стола №8 — индивидуальная. Это зависит от степени тяжести клинического случая. При ожирении 1 степени диета длится от 6 до 8 месяцев. В дальнейшем допускаются небольшие послабления в виде добавления соли или специй. Но такие вредные гастрономические привычки, как регулярное употребление фастфуда, жирной и жареной пищи, майонеза и соусов на его основе, газированных и алкогольных напитков, должны навсегда исчезнуть из жизни человека.

Количество сброшенных килограммов зависит от первоначального веса. При соблюдении всех правил диетпитания №8 можно похудеть от 5 до 15 кг за несколько месяцев.